A produção de vinho existe há milhares de anos.Na sua forma básica, a produção de vinho é um processo natural que requer muito pouca intervenção humana.A Mãe Natureza fornece tudo o que é necessário para fazer vinho;cabe ao ser humano embelezar, melhorar ou destruir totalmente o que a natureza proporcionou, o que qualquer pessoa com vasta experiência em degustação de vinhos pode atestar.
Existem cinco etapas ou etapas básicas para fazer vinho: colheita, esmagamento e prensagem, fermentação, clarificação e depois envelhecimento e engarrafamento.
A colheita
A colheita ou colheita é certamente o primeiro passo no processo de produção do vinho.Sem frutas não haveria vinho, e nenhuma outra fruta além das uvas pode produzir anualmente uma quantidade confiável de açúcar para produzir álcool suficiente para preservar a bebida resultante, nem outras frutas têm os ácidos, ésteres e taninos necessários para produzir vinho natural e estável. uma base consistente.Por esta razão e muito mais, a maioria dos produtores de vinho reconhece que o vinho é feito na vinha, pelo menos figurativamente.O processo de elaboração de vinhos finos exige que as uvas sejam colhidas em um momento preciso, de preferência quando fisiologicamente maduras.Uma combinação de ciência e degustação à moda antiga geralmente determina quando colher, com consultores, enólogos, administradores de vinhedos e proprietários, todos dando a sua opinião.A colheita pode ser feita mecanicamente ou manualmente.No entanto, muitas propriedades preferem a colheita manual, uma vez que as colheitadeiras mecânicas podem muitas vezes ser demasiado duras para as uvas e para a vinha.Assim que as uvas chegam à vinícola, os vinicultores de renome separam os cachos, retirando as frutas podres ou pouco maduras antes de esmagá-las.
Esmagamento e Pressão
O esmagamento de cachos inteiros de uvas frescas e maduras é tradicionalmente o próximo passo no processo de vinificação.Hoje, os trituradores mecânicos realizam a tradição consagrada de pisar ou pisar as uvas no que é comumente chamado de mosto.Durante milhares de anos, foram homens e mulheres que realizaram a dança da colheita em barris e prensas que iniciaram a transformação mágica do sumo de uva, de luz solar concentrada e água unida em cachos de fruta para a mais saudável e mística de todas as bebidas - o vinho.Como acontece com qualquer coisa na vida, a mudança envolve algo perdido e algo ganho.Ao utilizar prensas mecânicas, grande parte do romance e do ritual saiu desta fase da vinificação, mas não é preciso lamentar muito devido ao imenso ganho sanitário que a prensagem mecânica traz à vinificação.A prensagem mecânica também melhorou a qualidade e a longevidade do vinho, ao mesmo tempo que reduziu a necessidade de conservantes por parte do enólogo.Dito tudo isto, é importante notar que nem todo vinho começa a vida num triturador.Às vezes, os produtores de vinho optam por permitir que a fermentação comece dentro de cachos inteiros de uvas não esmagados, permitindo que o peso natural das uvas e o início da fermentação rompam as cascas das uvas antes de prensar os cachos não esmagados.
Até ao esmagamento e prensagem, os passos para fazer vinho branco e vinho tinto são essencialmente os mesmos.No entanto, se um enólogo quiser fazer vinho branco, ele pressionará rapidamente o mosto após o esmagamento para separar o suco das cascas, sementes e sólidos.Ao fazer isso, a cor indesejada (que vem da casca da uva, não do suco) e os taninos não podem penetrar no vinho branco.Essencialmente, o vinho branco tem muito pouco contato com a casca, enquanto o vinho tinto é deixado em contato com a casca para obter cor, sabor e taninos adicionais durante a fermentação, que obviamente é a próxima etapa.
Fermentação
A fermentação é de fato a magia em jogo na produção do vinho.Se deixado por conta própria, o mosto ou o suco começará a fermentar naturalmente dentro de 6 a 12 horas com a ajuda de leveduras selvagens no ar.Em vinícolas e vinhedos muito limpos e bem estabelecidos, esta fermentação natural é um fenômeno bem-vindo.No entanto, por diversas razões, muitos enólogos preferem intervir nesta fase inoculando o mosto natural.Isso significa que eles matarão as leveduras naturais selvagens e às vezes imprevisíveis e, em seguida, introduzirão uma cepa de levedura de escolha pessoal para prever mais facilmente o resultado final.Independentemente do caminho escolhido, uma vez iniciada a fermentação, ela normalmente continua até que todo o açúcar seja convertido em álcool e seja produzido um vinho seco.A fermentação pode levar de dez dias a um mês ou mais.O nível de álcool resultante em um vinho varia de um local para outro, devido ao teor total de açúcar do mosto.Um nível de álcool de 10% em climas frios versus um máximo de 15% em áreas mais quentes é considerado normal.O vinho doce é produzido quando o processo de fermentação é interrompido antes que todo o açúcar seja convertido em álcool.Esta é geralmente uma decisão consciente e intencional por parte do enólogo.
Esclarecimento
Terminada a fermentação, inicia-se o processo de clarificação.Os enólogos têm a opção de trasfegar ou sifonar seus vinhos de um tanque ou barril para outro, na esperança de deixar os precipitados e sólidos chamados bagaços no fundo do tanque de fermentação.Filtragem e colagem também podem ser feitas nesta fase.A filtração pode ser feita com tudo, desde um filtro claro que captura apenas sólidos grandes até uma almofada de filtro estéril que retira toda a vida do vinho.A colagem ocorre quando substâncias são adicionadas ao vinho para clarificá-lo.Freqüentemente, os produtores de vinho adicionam claras de ovo, argila ou outros compostos ao vinho que ajudam a precipitar células mortas de levedura e outros sólidos do vinho.Essas substâncias aderem aos sólidos indesejados e os forçam para o fundo do tanque.O vinho clarificado é então trasfegado para outro recipiente, onde fica pronto para engarrafamento ou posterior envelhecimento.
Envelhecimento e Engarrafamento
A fase final do processo de vinificação envolve o envelhecimento e engarrafamento do vinho.Após o esclarecimento, o enólogo tem a opção de engarrafar o vinho de imediato, o que é o caso da maioria das adegas.O envelhecimento posterior pode ser feito em garrafa, tanques de aço inoxidável ou cerâmica, grandes ovais de madeira ou pequenos barris, comumente chamados de barricas.As escolhas e técnicas empregadas nesta fase final do processo são quase infinitas, assim como os resultados finais.Porém, o resultado comum em todos os casos é o vinho.Aproveitar!
Horário da postagem: 13 de novembro de 2023