Aprenda as 5 etapas do processo de produção de vinho

A produção de vinho existe há milhares de anos.Na sua forma básica, a produção de vinho é um processo natural que requer muito pouca intervenção humana.A Mãe Natureza fornece tudo o que é necessário para fazer vinho;cabe ao ser humano embelezar, melhorar ou destruir totalmente o que a natureza proporcionou, o que qualquer pessoa com vasta experiência em degustação de vinhos pode atestar.

Existem cinco etapas ou etapas básicas para fazer vinho: colheita, esmagamento e prensagem, fermentação, clarificação e depois envelhecimento e engarrafamento.

A colheita

A colheita ou colheita é certamente o primeiro passo no processo de produção do vinho.Sem frutas não haveria vinho, e nenhuma outra fruta além das uvas pode produzir anualmente uma quantidade confiável de açúcar para produzir álcool suficiente para preservar a bebida resultante, nem outras frutas têm os ácidos, ésteres e taninos necessários para produzir vinho natural e estável. uma base consistente.Por esta razão e muito mais, a maioria dos produtores de vinho reconhece que o vinho é feito na vinha, pelo menos figurativamente.O processo de elaboração de vinhos finos exige que as uvas sejam colhidas em um momento preciso, de preferência quando fisiologicamente maduras.Uma combinação de ciência e degustação à moda antiga geralmente determina quando colher, com consultores, enólogos, administradores de vinhedos e proprietários, todos dando a sua opinião.A colheita pode ser feita mecanicamente ou manualmente.No entanto, muitas propriedades preferem a colheita manual, uma vez que as colheitadeiras mecânicas podem muitas vezes ser demasiado duras para as uvas e para a vinha.Assim que as uvas chegam à vinícola, os vinicultores de renome separam os cachos, retirando as frutas podres ou pouco maduras antes de esmagá-las.

Esmagamento e Pressão

Esmagar cachos inteiros de uvas frescas maduras é tradicionalmente o próximo passo no processo de vinificação.Hoje, os trituradores mecânicos realizam a tradição consagrada de pisar ou pisar as uvas no que é comumente chamado de mosto.Durante milhares de anos, foram homens e mulheres que realizaram a dança da colheita em barris e prensas que iniciaram a transformação mágica do sumo de uva, de luz solar concentrada e água unida em cachos de fruta para a mais saudável e mística de todas as bebidas - o vinho.Como acontece com qualquer coisa na vida, a mudança envolve algo perdido e algo ganho.Ao utilizar prensas mecânicas, grande parte do romance e do ritual saiu desta fase da vinificação, mas não é preciso lamentar muito devido ao imenso ganho sanitário que a prensagem mecânica traz à vinificação.A prensagem mecânica também melhorou a qualidade e a longevidade do vinho, ao mesmo tempo que reduziu a necessidade de conservantes por parte do enólogo.Dito tudo isto, é importante notar que nem todo vinho começa a vida num triturador.Às vezes, os produtores de vinho optam por permitir que a fermentação comece dentro de cachos de uvas inteiros não esmagados, permitindo que o peso natural das uvas e o início da fermentação rompam a casca das uvas antes de prensar os cachos não esmagados.

Até ao esmagamento e prensagem, os passos para fazer vinho branco e vinho tinto são essencialmente os mesmos.No entanto, se um enólogo quiser fazer vinho branco, ele pressionará rapidamente o mosto após o esmagamento para separar o suco das cascas, sementes e sólidos.Ao fazer isso, a cor indesejada (que vem da casca da uva, não do suco) e os taninos não podem penetrar no vinho branco.Essencialmente, o vinho branco tem muito pouco contato com a casca, enquanto o vinho tinto é deixado em contato com a casca para obter cor, sabor e taninos adicionais durante a fermentação, que obviamente é a próxima etapa.