Lista de equipamentos para pequenas cervejarias – dicas de planejamento
Lista de equipamentos para pequenas cervejarias - Quantos recipientes de fermentação?
Esse é um assunto sobre o qual converso muito, com clientes em potencial abrindo uma pequena cervejaria.Depende dos planos para o presente e para o futuro qual será a melhor opção.Você está planejando começar pequeno;então quer crescer?
Ou o plano é ter um pequeno hiperlocal configurado, atendendo à comunidade local apenas no local?
Se você deseja mantê-lo pequeno e o espaço é apertado, um sistema de 2 recipientes faz sentido.Isso significa que você tem mais espaço para outras coisas, por exemplo, mesas extras.
1.Por que um sistema de dois vasos funciona…
Se um sistema de dois recipientes (cuba combinada de purê/lauter e chaleira/redemoinho) for projetado adequadamente.Pode ser eficiente e produzir uma boa cerveja.As chances são de que a cervejaria menor, de 300 litros ou menos, seja aquecida eletricamente.
Com os maltes modernos sendo tão bem modificados, em sua maior parteesmagamento passo a passonão é necessário.
Sim, há alguns momentos em que é preferível ter a capacidade de pisar no purê.
Mas hoje em dia, com enzimas e processos de fabricação de cerveja alternativos, você pode conseguir a maior parte do que deseja para uma cerveja, sem a necessidade de fazer um mosto passo a passo.
Um tanque de purê/lauter com boas placas de filtro permite uma boa coleta de mosto para a caldeira e eficiência da cervejaria.Um sistema de dois recipientes sem aquecimento mash tun ocupa menos espaço e também é mais barato para comprar.
Opções de três navios
A partir de 500 litros, um sistema de 3 recipientes pode ser a escolha favorável.Se houver espaço suficiente, o cervejeiro deseja o aquecimento do mash tun para dar a capacidade de fazer o step-mash.
Além disso, os cervejeiros que provam as cervejas gostam delas, comentando que todas as cervejas são de estilo.Atingi meus objetivos neste sistema, que estabeleci para todas as minhas cervejas.Às vezes, só preciso ser mais criativo no processo de fermentação.
Por que sistema de 3 vasos?Lista de equipamentos para pequenas cervejarias
Um sistema de 3 vasos ajuda se você planeja crescer no futuro.É mais rápido e fácil preparar lotes duplos em um dia com um sistema de 3 recipientes.Você também deve ter um HLT (tanque de licor quente) maior.
O HLT idealmente teria pelo menos o dobro do tamanho da cervejaria.Por exemplo, se você tiver um sistema de 500 litros, obtenha um HLT mínimo de 1.000 litros.
Observação: existem opções alternativas para ter umSistema de 3 vasos em uma área de 2 tanques.Porém, esses sistemas têm HLTs menores ou usam a chaleira para aquecer água.Não é o ideal, pois tornam os dias de fermentação dupla difíceis e longos!
Então, se você está planejando expandir, encher mais FVs de 1.000 litros de uma cervejaria de 500 litros no futuro, por exemplo.Uma cervejaria com três recipientes dedicados e um HLT maior facilita a vida do cervejeiro.
Além disso, a eficiência da sua cervejaria também será melhor.Sim, há custos iniciais maiores, mas ainda é mais barato do que tentar aumentar posteriormente.De um sistema já levado ao máximo.
Que tipo de aquecimento?Lista de equipamentos para pequenas cervejarias
No sistema de 500 litros ainda pode ter aquecimento elétrico, mas se o cervejeiro quiser a possibilidade de fazer mosto passo a passo;geradores elétricos de vapor são a opção preferida na maioria dos casos.
Este é um gerador de vapor elétrico
Ao operar com vapor, deve-se verificar se é permitido um gerador de vapor no local onde está situado o prédio da cervejaria.Algumas leis locais, dependendo da localização, podem não permitir um gerador de vapor ou você precisará de um de baixa pressão.
Honestamente dependendo das necessidades, planos futuros e espaço disponível;um sistema de dois recipientes para uma duração de fermentação entre 500 e 1.000 litros é adequado.Você ainda pode preparar duas vezes em um dia, mas pode levar 11 horas.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Uma nota final: A maioria dos sistemas vem com uma plataforma de cervejaria como padrão (se necessário).No entanto, verifique com o fabricante do seu equipamento.A plataforma de fabricação de cerveja deve ser incluída e listada em qualquer cotação fornecida.
Lista de equipamentos para pequenas cervejarias - Verificando os volumes dos vasos da cervejaria
Quando você quiser verificar os volumes da sua cervejaria.Quero dizer, saiba quanto líquido há no mash tun (volume de água) ou na chaleira (volume de mosto).Você tem três opções:
- Use uma vareta fornecida pelo fornecedor do equipamento
- Tenha visores (geralmente tubos de plástico ou vidro) com níveis de volumes graduados visíveis.
- Medidores de vazão em linha
Este é o medidor de vazão de fabricação chinesa que temos para um sistema piloto – funciona com vazões baixas
Em sistemas pequenos, as opções um ou dois são normalmente escolhidas.Gosto de ter uma vareta e um visor para meu tanque de purê/lauter.Eu uso a vareta para medir a água adicionada ao recipiente de purê.
Com sistemas menores, geralmente você coloca primeiro toda a água no tanque de mosturação e depois adiciona o malte.Ter um visor no tanque de purê/lauter permite que o cervejeiro veja quanto líquido há no recipiente enquanto você coleta o mosto para a chaleira durante o lauter.
No sistema grande você pode ver o visor e o leitor de nível de volume graduado, com anéis vermelhos
Isso ajuda o cervejeiro a reduzir as chances de secar o mosto/lauter, causando o colapso do leito do mosto.Na chaleira, gosto de ter um visor, mas fico feliz em usar uma vareta também.
Os medidores de vazão são caros e não são estritamente necessários em sistemas pequenos.Além disso, com sistemas menores, muitas vezes a coleta de mosto na caldeira é muito lenta para que um medidor de vazão normal funcione corretamente.
Controles VFD para bombas Brewhouse
Ao controlar a velocidade de coleta do mosto para a caldeira, é bom ter um controle VFD (unidade de frequência variável) para a bomba de filtragem.Pode ser simples como girar um botão em um painel de controle manual para controlar a velocidade.
Um exemplo de chave de controle variável que pode ser usada para controlar a velocidade das bombas de uma cervejaria
Ter esta função permite ao cervejeiro um controle preciso da velocidade do mosto que está sendo coletado na chaleira.Depois que o cervejeiro se familiariza com o sistema, ele permite coletar o mosto com confiança todos os dias de fermentação.
Assim, um cervejeiro pode fazer outras coisas (como tarefas de adega), sem precisar ficar vigiando a coleção o tempo todo.Além disso, você quer levar o seu tempo coletando o mosto para a chaleira.
Idealmente, você coletará o mosto em um período de 90 minutos, para uma eficiência decente da cervejaria.Este é apenas um guia, sendo cada cervejaria diferente.
Quando se trata de coletar o mosto da caldeira/redemoinho para o recipiente de fermentação (FV), é necessário controlar a temperatura do mosto.
Você não precisa de um controle VFD aqui.Em vez disso, um cervejeiro pode usar válvulas manuais para controlar a velocidade do mosto até FV ou a água fria/glicol usada para resfriamento.Qualquer uma das opções permite que o mosto seja coletado na temperatura desejada.
Adições Auxiliares de Cervejaria - Lista de equipamentos para pequenas cervejarias
Há alguns extras que gosto de ter, para a cervejaria.Estes são:
Filtro de lúpulo
Ter um filtro de lúpulo após o redemoinho e antes do trocador de calor oferece proteção extra, para garantir que nenhum material de lúpulo ou outros sólidos cheguem ao trocador de calor.
A carcaça do filtro antes do trocador de calorPode retirar a alça do filtro para facilitar a limpezaFiltro sendo retirado da carcaçaNosso filtro de lúpulo para o sistema grande
Você deseja manter seu trocador de calor limpo, pois eles são uma grande fonte de infecção potencial.Além disso, quaisquer sólidos no trocador de calor também o tornam menos eficiente.
Você quer um filtro de lúpulo que possa ser isolado e retirado.Então, se ficar bloqueado;ele pode ser removido, limpo e colocado de volta no lugar.
Conjunto de aeração
Um cervejeiro precisa ser capaz de adicionar oxigênio puro ao mosto à medida que ele é coletado no FV.Ter um conjunto de aeração após o trocador de calor é o ideal.
Geralmente é uma pedra de aeração com orifícios microscópicos.O que permite que o oxigênio seja absorvido pelo mosto, à medida que segue para o FV.
Um exemplo de unidade de montagem de aeração de cervejaria
Além disso, se você usar oxigênio.Eu recomendo comprar um medidor de vazão conectado à sua garrafa de oxigênio.Assim, a quantidade de oxigênio usada pode ser medida.
Eles não são caros e é melhor do que fazer a olho nu, dando ao cervejeiro mais controle.O mostrado abaixo é, na verdade, destinado ao uso médico.No entanto, na China, também os usamos frequentemente na fabricação de cerveja.
Isso realmente se destina ao uso médico, mas pode ser usado na fabricação de cerveja
Ponto de amostragem
Ter um ponto de amostragem após o trocador de calor é bom para medir a gravidade e o pH do mosto.Idealmente, porém, um cervejeiro coleta uma amostra no final ou nos últimos minutos da fervura para verificar a gravidade e o pH do mosto.
Como então a fervura pode ser prolongada, se a gravidade for muito baixa.Ou água adicionada se a gravidade for muito alta.
Trocador de calor–Lista de equipamentos para pequenas cervejarias
Existem três opções principais na hora de escolher um trocador de calor:
- Trocador de calor de estágio único – Utilizando apenas glicol.
- Trocador de calor de dois estágios – Usando glicol e água da rede
- Trocador de calor de um estágio usando água fria (da rede elétrica ou CLT [tanque de água fria])
A escolha depende da preferência pessoal.Eu vi todas as opções usadas.Este assunto é bastante difícil de escrever em detalhes.Como a opção certa é baseada em circunstâncias individuais.
Seria necessário um artigo inteiro para explicar qual opção é a melhor, para cada circunstância possível.Assim como antes, entre em contato comigo se quiser discutir este assunto ou outras necessidades do sistema com mais detalhes.
Condensador de Vapor – Lista de Equipamentos para Pequenas Cervejarias
Quando você ferve o mosto na chaleira, inevitavelmente produz vapor.Você realmente não quer que esse vapor “embaça” sua cervejaria.Com um sistema muito pequeno, uma cervejaria provavelmente fica bem sem um condensador, pois o vapor produzido é administrável.
É necessário manter a boca da chaleira aberta durante a fervura para permitir a saída do vapor (se não tiver chaminé, chaminé ou condensador).
Mesmo assim, gosto de ter condensador, se possível.Mas, se os custos forem baixos, é um equipamento que uma cervejaria pode dispensar.
O vapor é resfriado pela água e vai para o ralo
Especialmente em sistemas maiores, acima de 500 litros.Eu recomendei instalar um condensador de vapor na chaleira.Esses condensadores utilizam água da rede para resfriar o vapor, transformando-o em água, que vai para o ralo.
Tanques de água quente e água fria
Isso se resume ao espaço, eu gosto de ter um HLT, se possível.Você pode aquecer a água do tanque no dia anterior.Ou tenha um cronômetro para aquecer a água durante a noite para que esteja pronta para o dia da preparação.
Se você deseja fazer uma cerveja dupla agora ou no futuro, então ter um tanque com o dobro do tamanho da cervejaria é o ideal.
Se você está planejando limitar-se a cervejas únicas, é viável abrigar um HLT menor.Idealmente, eu teria o HLT, pelo menos do tamanho do comprimento da bebida.
Então tem água para limpeza (barris e CIP's) também.Com um HLT menor, o cervejeiro precisará abastecer e aquecer o HLT durante o dia.
Estação de mistura de água
Uma estação de mistura de água é usada para controlar a temperatura da mistura e da água de pulverização.Se o licor quente do HLT estiver muito quente, a estação de mistura de água permite adicionar água fria para resfriá-lo.
Assim, a temperatura desejada da água necessária para a infusão pode ser atingida.Com um sistema menor, isso não é necessário.Um cervejeiro pode aquecer a água no HLT até a temperatura desejada para a fermentação. Em seguida, durante o suporte da mosturação, complete e aqueça a água para que esteja na temperatura correta para a lavagem.
Horário da postagem: 19 de abril de 2022