O que é um tanque de fermentação de cerveja?

Um fermentador é um recipiente que fornece um ambiente favorável para um processo bioquímico específico.Para alguns processos, o fermentador é um recipiente hermético com um sofisticado sistema de controle.Para outros processos simples, o fermentador é um recipiente aberto, e às vezes é tão simples que existe apenas uma abertura, que também pode ser conhecido como fermentador aberto.
Tipo: Tanque Cônico de Dupla Camada, Tanque Cônico de Parede Única.
Tamanho: 1HL-300HL, 1BBL-300BBL.(Suporte personalizado).
● Deve ter uma estrutura rígida
● Boas características de mistura de líquidos
● Boa taxa de transferência de calor na fase de transferência de massa
● Com detecção confiável e de suporte, componentes de segurança e instrumentos de controle

Equipamento de fermentação de cerveja

1.Construção: Tanque de fermentação inferior do cone do cilindro
O fermentador vertical com fundo cônico redondo e simplificado (abreviadamente tanque cônico) tem sido utilizado na produção de cerveja de fermentação superior e inferior.O tanque cônico pode ser usado apenas para pré-fermentação ou pós-fermentação, e a pré-fermentação e pós-fermentação também podem ser combinadas neste tanque (método de tanque único).A vantagem deste equipamento é que ele pode encurtar o tempo de fermentação, além de ter flexibilidade na produção, podendo ser adaptado às necessidades de produção de diversos tipos de cerveja.

2. Recursos do equipamento
Este tipo de equipamento é geralmente colocado ao ar livre.O mosto fresco esterilizado e o fermento entram no tanque pelo fundo;quando a fermentação for mais vigorosa, utilize todas as camisas de resfriamento para manter uma temperatura de fermentação adequada.O refrigerante é etilenoglicol ou solução de álcool, e a evaporação direta também pode ser usada como refrigerante;O gás CO2 é descarregado do topo do tanque.O corpo do tanque e a tampa do tanque estão equipados com bueiros, e a parte superior do tanque está equipada com um manômetro, uma válvula de segurança e um visor de lente.O fundo do tanque está equipado com um tubo de gás CO2 purificado.O corpo do tanque está equipado com um tubo de amostragem e uma conexão para termômetro.A parte externa do equipamento é envolvida por uma boa camada de isolamento térmico para reduzir a perda de resfriamento.

3.Vantagem
1. O consumo de energia é baixo, o diâmetro do tubo utilizado é pequeno e o custo de produção pode ser reduzido.
2. Para o fermento depositado no fundo do cone, a válvula no fundo do cone pode ser aberta para descarregar o fermento para fora do tanque, e parte do fermento pode ser reservada para o próximo uso.

4.Fatores que afetam o custo do equipamento de fermentação
Tamanho, formato, pressão operacional e carga de trabalho de resfriamento necessária do equipamento de fermentação.A forma do contêiner refere-se à área superficial necessária para seu volume unitário, expressa em ㎡/100L, que é o principal fator que afeta o custo.

5. Requisitos de resistência à pressão dos tanques
Considere a recuperação de CO2.É necessário manter uma certa pressão de CO2 no tanque, para que o tanque grande se torne um tanque resistente à pressão, sendo necessário instalar uma válvula de segurança.Se for utilizado tanto para pré-fermentação quanto para armazenamento de cerveja, deve basear-se no teor de CO2 durante o armazenamento, e a resistência à pressão necessária é maior do que a do tanque usado apenas para pré-fermentação.De acordo com a regra de projeto britânica Bs5500 (1976): se a pressão de trabalho do tanque grande for x psi, a pressão do tanque usada no projeto é x (1 + 10%).Quando a pressão atingir a pressão projetada do tanque, a válvula de segurança deverá abrir.A pressão máxima de trabalho da válvula de segurança deve ser a pressão de projeto mais 10%.

6. Vácuo no tanque
O vácuo no tanque é causado pelo fermentador girando o tanque em condições fechadas ou realizando limpeza interna.A velocidade de descarga do grande tanque de fermentação é muito rápida, causando uma certa pressão negativa.Uma parte do gás CO2 permanece no tanque.Durante a limpeza, o CO2 pode ser removido e também pode ser criado um vácuo.Grandes tanques de fermentação a vácuo devem ser equipados com dispositivos para evitar o vácuo.A função da válvula de segurança a vácuo é permitir que o ar entre no tanque para estabelecer um equilíbrio de pressão dentro e fora do tanque.A quantidade de remoção de CO2 no tanque pode ser calculada de acordo com o conteúdo alcalino da solução de limpeza recebida e calcular ainda a quantidade de ar que precisa entrar no tanque.
7.Convecção e troca de calor no tanque
A convecção do caldo de fermentação no fermentador depende do efeito do CO2.Um gradiente de conteúdo de CO2 é formado ao longo do caldo de fermentação do tanque cônico.O caldo fermentado com menor proporção tem poder de elevação para flutuar.Além disso, as bolhas crescentes de dióxido de carbono durante a fermentação exercem uma força de arrasto no líquido circundante.Devido ao efeito de agitação do gás causado pela combinação da força de arrasto e da força de elevação, o caldo de fermentação circula e promove a troca de calor na fase mista do caldo.Mudanças na temperatura da cerveja durante as operações de resfriamento também causam circulação convectiva do caldo de fermentação do tanque.

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