O trocador de calor de placas (nome abreviado: PHE) é usado para diminuir ou aumentar a temperatura do líquido ou mosto da cerveja como parte do processo de fabricação da cerveja.Como este equipamento é fabricado como uma série de placas, ele pode ser denominado trocador de calor, PHE ou resfriador de mosto.
Durante o resfriamento do mosto, os trocadores de calor devem estar relacionados à capacidade do sistema de fermentação, e o PHE deve ter a capacidade de resfriar um lote de caldeira até os níveis de temperatura de fermentação em cerca de três quartos de hora ou menos.
Então, que tipo ou tamanho de trocador de calor é melhor para minha cervejaria?
Existem muitos tipos de trocadores de calor a placas para resfriamento do mosto.A escolha de um trocador de calor de placas adequado pode não apenas economizar muito consumo de energia causado pela refrigeração, mas também controlar a temperatura do mosto de maneira muito conveniente.
Atualmente existem duas opções de trocadores de calor a placas para resfriamento do mosto: uma é um trocador de calor a placas de estágio único.O segundo é de dois estágios.
I: trocador de calor de placas de estágio único
O trocador de calor de placas de estágio único usa apenas um meio de resfriamento para resfriar o mosto, o que economiza muitos tubos e válvulas e reduz o custo.
A estrutura interna é simples e o preço relativamente barato.
Os meios de resfriamento usados em trocadores de calor de placas de estágio único são:
Água da torneira a 20°C: Este meio resfria o mosto a cerca de 26°C, adequado para alta fermentação
cervejas de temperatura.
2-4°C água fria: Este meio pode resfriar o mosto a cerca de 12°C, o que pode atender à temperatura de fermentação da maioria das cervejas, mas para preparar água fria é necessário configurar um tanque de água gelada com 1-1,5 vezes o volume de o mosto e preparar água fria ao mesmo tempo Precisa consumir muita energia.
-4℃Água glicol: Este meio pode resfriar o mosto a qualquer temperatura necessária para a fermentação da cerveja, mas a temperatura da água glicol aumentará para cerca de 15-20℃ após a troca de calor, o que afetará o controle de temperatura da fermentação.Ao mesmo tempo, consumirá muita energia.
2. Trocador de calor de placas de dois estágios
O trocador de calor de placas de duplo estágio usa dois meios de resfriamento para resfriar o mosto, que possui muitos tubos e custo relativamente alto.
A estrutura interna desse tipo de trocador de calor a placas é complexa e o preço é cerca de 30% superior ao de um único estágio.
As combinações de meios de resfriamento utilizadas no trocador de calor de placas frias de duplo estágio são:
Água da torneira a 20 ℃ e água com glicol a -4 ℃: Este método de combinação pode resfriar o mosto a qualquer temperatura de fermentação desejada, e a água da torneira tratada pode ser aquecida a 80 ℃ após o trocador de aquecimento.A água glicol é aquecida a 3~5°C após a troca de calor.Se estiver preparando cerveja, não resfrie com água glicol.
3 ℃ água fria e -4 ℃ água glicol: Este método de combinação pode resfriar o mosto a qualquer temperatura de fermentação, mas consome muita energia e precisa ser equipado com um tanque de água fria separado.
-4℃Água glicol: Este meio pode resfriar o mosto a qualquer temperatura necessária para a fermentação da cerveja, mas a temperatura da água glicol aumentará para cerca de 15-20℃ após a troca de calor, o que afetará o controle de temperatura da fermentação.Ao mesmo tempo, consumirá muita energia.
Água da torneira a 20°C e água fria a 3°C: Esta combinação pode resfriar o mosto a qualquer temperatura de fermentação.Porém, também é necessário configurar um tanque de água fria com 0,5 vezes o volume do mosto.Alto consumo de energia para preparação de água fria.
pote cheio de mosto fervendo3
Resumindo, para cervejarias artesanais abaixo do sistema de fabricação de cerveja 3T/Per, é altamente recomendável configurar trocadores de calor de placa de resfriamento de mosto de dois estágios e usar uma combinação de água da torneira a 20°C e água glicol a -4°C.É a melhor escolha em termos de consumo de energia e controle de processo de controle de temperatura de fabricação de cerveja.
Finalmente, você pode escolher o trocador de aquecimento certo de acordo com a temperatura da água da torneira e a temperatura de fermentação da cerveja.
Enquanto isso, trocadores de calor de placas são usados em muitas áreas da cervejaria para aquecer e resfriar o líquido da cerveja e também para resfriar/aquecer água.Os trocadores de calor são usados em muitos processos de produção de alimentos onde a pasteurização flash é necessária.Em uma cervejaria, a cerveja é aquecida rapidamente para pasteurizá-la, depois é mantida por um curto período enquanto percorre uma rede de tubos.Depois disso, a temperatura do líquido da cerveja diminui rapidamente antes de passar para a próxima etapa de produção.
Horário da postagem: 04/09/2023