Normalmente, existem dois tipos de trocador de calor na cervejaria, um é o trocador de calor tubular e o outro é o trocador de calor de placas.
Em primeiro lugar, um trocador tubular é um tipo de trocador de calor com tubos envoltos em um invólucro.É um dispositivo muito comum em indústrias onde o foco é a recuperação de calor de gases ou líquidos.
O princípio do trocador de calor de casco e tubo é baseado em um feixe de tubos dispostos vertical ou horizontalmente dentro de um chamado casco.
Funciona trocando calor entre dois fluidos.Um é o “aquecimento” e o outro é o fluido “aquecido”.
Os fluidos podem ser de diversas naturezas e o trocador tubular pode ser utilizado para troca gás/gás, líquido/líquido, líquido/gás, etc.
O trocador de aquecimento tubular usado na cervejaria
-Trocador de calor tubular, para permitir que a cervejaria resfrie o mosto antes de adicionar adições de lúpulo de hidromassagem.Há um trocador de calor tubular externo para resfriar o mosto que sai e depois volta para o recipiente.Para resfriar o mosto mais cedo e obter a temperatura certa para adicionar lúpulo.
- Como é sabido, baixar a temperatura de sedimentação para cerca de 80 graus Celsius e adicionar lúpulo é benéfico para a preservação do óleo de lúpulo.Nessa temperatura, o grau de isomerização do ácido alfa valpróico no lúpulo será muito baixo, não aumentando o amargor da cerveja.A esta temperatura, a quantidade de substâncias aromáticas evaporadas do lúpulo também será significativamente reduzida e, a esta temperatura, o mosto pode dissolver eficazmente moléculas aromáticas pouco solúveis.Portanto, esta temperatura é o estágio ideal para agitar o lúpulo.
Porém, quando o mosto fervido é transferido para o tanque de suspensão, sua temperatura ficará em torno de 98°C. Demora muito tempo para diminuir a temperatura de 98°C para 80°C. bem a temperatura do mosto, adicionamos um trocador de calor aqui.
- Será amplamente utilizado em microcervejarias e cervejarias comerciais para melhorar a eficiência da fabricação de cerveja.
Em segundo lugar, trocador de aquecimento de placas
Trocador de calor, equipamento de cervejaria projetado para aumentar ou diminuir rapidamente a temperatura do mosto ou da cerveja.Os trocadores de calor em cervejarias são frequentemente chamados de “trocadores de calor de placas” porque são construídos como uma série de placas;um líquido quente flui por um lado da placa e um líquido frio flui pelo outro lado.Uma troca de calor ocorre através das placas.
O trocador de calor mais comum é encontrado na cervejaria.O mosto quente a aproximadamente 95°C passa por um trocador de calor, onde é resfriado por água fria e/ou refrigerante que vem pelo lado reverso da placa na direção oposta.O mosto fica frio (por exemplo, até 12°C) e pronto para fermentação, e a água fria é aquecida até talvez 80°C e retorna a um tanque de água quente, pronta para ser usada na próxima fermentação ou em outro local da cervejaria. .Em média, os trocadores de calor serão dimensionados de modo que todo o conteúdo da caldeira possa ser resfriado até a temperatura de fermentação em 45 minutos ou menos.
Um trocador de calor é muito eficiente em termos energéticos porque o calor originalmente usado para ferver o mosto é parcialmente reutilizado para aquecer a água fria que entra na cervejaria.Usando refrigerantes como o glicol, os trocadores de calor de placas também podem ser usados para resfriar a cerveja a baixas temperaturas após a fermentação, digamos de 12°C a –1°C, para maturação a frio.
Os trocadores de calor podem ser usados em muitos aspectos do processo de fabricação de cerveja para aquecer e resfriar cerveja e para aquecer ou resfriar líquidos como água.Embora os trocadores de calor a placas sejam os mais comuns, outros projetos de trocadores de calor podem ser usados, como um “trocador de calor de casco e tubo”.
Os trocadores de calor também são usados como parte da composição das unidades de pasteurização flash, que aquecem a cerveja rapidamente para pasteurizá-la, mantêm-na por um curto período enquanto ela flui pela tubulação e depois diminuem rapidamente a temperatura novamente.
Horário da postagem: 18 de março de 2024