No nosso senso comum, a razão pela qual a cerveja pode produzir espuma é porque adiciona uma quantidade suficiente de dióxido de carbono, mas o dióxido de carbono não é o único gás que pode fazer a cerveja espumar.
Na indústria de cerveja artesanal, o nitrogênio é bem recebido pelo produtor devido às suas características.Quer se trate da tradicional Jianli, ou de uma grande microcervejaria dos Estados Unidos, ou mesmo de algumas marcas artesanais chinesas, o nitrogênio usa nitrogênio como gás de enchimento.
1. Por que usar nitrogênio?
O nitrogênio representa cerca de 78,08% do ar total.Por ser um gás inerte e incolor e insípido, pode efetivamente manter a cerveja.Devido à solubilidade extremamente baixa do nitrogênio, o nitrogênio pode criar um ambiente de pressão relativamente alta na embalagem da cerveja.Sob a ação de alta pressão, deixe a cerveja despejar no copo para produzir um efeito de espuma deslumbrante.Uma experiência especial fora do paladar.
A química do nitrogênio é muito estável e pode preservar melhor o sabor da própria cerveja, enquanto o dióxido de carbono é dissolvido para formar ácido carbônico, o que aumenta o amargor da cerveja.
2. Qual é a diferença entre cerveja com enchimento de nitrogênio e dióxido de carbono?
Na verdade, a cerveja com enchimento de cerveja e a cerveja com enchimento de dióxido de carbono são muito diferentes na forma e no sabor.O mais óbvio é a diferença entre a bolha.A espuma da cerveja cheia de nitrogênio é delicadamente macia como uma cobertura de leite e as bolhas são menores e mais fortes.Mesmo depois de o copo ser servido, a espuma afunda em vez de subir.A bolha da cerveja cheia de dióxido de carbono não é apenas grande, a textura é relativamente áspera, mas também muito fina.
Em termos de sabor, o nitrogênio terá uma suavidade maravilhosa após entrar em contato com a ponta da língua.Ao mesmo tempo, você pode desfrutar do aroma rico e duradouro do malte e da cerveja;o dióxido de carbono dá cheiros mais frescos e um certo poder de matar, como se a cerveja saltasse na garganta.
3. Toda cerveja pode conter nitrogênio?
Nem todas as cervejas artesanais são adequadas para envasar nitrogênio.O nitrogênio só pode exercer sua verdadeira força em uma cerveja forte.Para Shitao, Potter, IPA e outras cervejas artesanais ricas, com nitrogênio como a cereja do bolo, produzirá excelente sabor e aparência completa.
No entanto, para cervejas mais leves, como Lag e Pilson, encher com nitrogênio é mais como adicionar uma cobra.Não só é difícil mostrar uma espuma delicada como o veludo, mas também a torna leve.
Na verdade, seja nitrogênio, dióxido de carbono ou outros gases no futuro, eles serão desenvolvidos e introduzidos na cerveja.Eles são toda a sabedoria de praticantes e entusiastas do artesanato em contínua exploração e prática.
Como disse o engenheiro artesanal da Glitz: “A cerveja com nitrogênio é uma grande fusão de ciência, arte e criatividade”.Cada vez que é uma cerveja muito imaginativa e criativa, podemos ficar embriagados e refletir repetidamente sobre eles e puro prazer.
Horário da postagem: 04/03/2023